Acid cũng đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị và giúp rượu giữ được độ tươi theo thời gian.Đặc trưng về hương vị: Mỗi giống nho mang đến những hương vị riêng biệt, từ sự mạnh mẽ của Cabernet Sauvignon đến sự nhẹ nhàng của Pinot Noir.Những loại rượ